紫米掉色是真紫米吗

紫米掉色是正常现象，这并不意味着它不是真紫米。紫米中含有的花青素是一种易溶于水的天然色素，在淘洗过程中会溶入水中，导致水变色。以下是几点关于紫米及其掉色的信息：

1. 花青素导致掉色 ：紫米中的花青素在淘洗时溶解于水中，造成掉色。

2. 鉴别真假 ：

真正的紫米在去掉外皮后，内部胚乳通常为白色。

染色紫米颜色会从内到外渗透，而真紫米内部通常不会变色。

3. 淘洗方法 ：

淘洗紫米时不要用力搓洗，轻轻搅拌即可。

浸泡紫米的水可以一起蒸煮食用，不要倒掉。

4. 营养价值 ：

紫米富含蛋白质、必需氨基酸、微量元素和维生素，具有滋补作用。

选择紫米时，应挑选米粒较大且饱满、有米香、无杂质的品种。掉色轻微且水呈浅紫色略发红是正常现象，而掉色严重且水呈紫黑色则可能表明紫米被染色。

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